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Dourado em Crosta de Ervas

por Alberto Seguro (Restaurante Villa 106)

Rendimento: 1 Porção

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Modo Preparo

Sal temperado
Em um moedor, coloque: sal rosa, pimenta rosa e pimenta-do-reino e triture.


Dourado
Tempere o peixe com o sal temperado. Em uma chapa (ou frigideira) com um fio de azeite de oliva, a 180°C, sele o peixe dos dois lados. Abaixe o fogo e tampe, deixando abafado por mais cinco minutos no fogo. O término do cozimento pode ser feito, também, transferindo-se o peixe da frigideira para o forno, logo após selar.


Crosta de ervas
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente com as ervas e a pimenta dedo-de-moça e bata de 15 a 20 minutos em velocidade baixa.
Finalização
Cubra o peixe grelhado com a crosta de ervas e sirva. 

Ingredientes

    Ingredientes Crosta de ervas

  • 1 g de Sálvia batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Estragão batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Manjerona batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Basilicão batido na ponta de faca
  • A gosto Orégano a gosto
  • 1 Unidade de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, cortada em cubos
  • 1 Galho de Alecrim batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Tomilho batido na ponta de faca
  • 100 g de manteiga
  • Ingredientes Dourado

  • 1 Fio de Azeite de oliva
  • 400 g de Filé de dourado
  • Sal temperado

  • A gosto Sal rosa
  • A gosto Pimenta rosa
  • Pimenta-do-reino a gosto

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (1 Porção).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 121,86
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