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Lagosta Flambada na Cachaça com Risoto de Palmito e Molho de Frutas Amarelas

por Sérvula Amado (Restaurante Sobrenatural)

Rendimento: 2 Porções

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Modo Preparo

Molho de Frutas Amarelas

Em uma panela, coloque o açucar e a água, junte as especiarias (anis-estrelado, canela, cravo e gengibre) e deixe em fogo brando, fazendo uma calda. Retire do fogo, coe e acrescente os cubos de manga e os sucos de laranja e maracurá. Leve ao fogo e deixe fever por 10 minutos. Então, transfira para o liquidificador e bata. Corte a carambola e acrescente ao molho. 

Risoto

Refogue a cebola com um pouco de manteiga e azeite de oliva. Acrescente o palmito, o arroz arbóreo e o vinho branco e espere evaporar o álcool. Então, comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Quando o arroz  estiver quase cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão, mexa vigorosamente e retire do fogo.

Lagosta

Com uma faca, abra a lagosta ao meio, mantendo-a na casca, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em fogo alto e, em seguida, flambe com cachaça. Reserve.

Serviço

Sirva a lagosta acompanhada com risoto de palmito e o molho de frutas amarelas.

Ingredientes

    Ingredientes - Lagosta

  • 900 g de Lagosta
  • 40 mL de Cachaça
  • Ingredientes - Molho de frutas Amarelas

  • 200 mL de Água
  • 5 g de Anis-estrelado
  • 5 g de Canela em pau
  • 2 g de Cravo-da-Índia
  • 2 g de Gengibre em pó
  • 30 g de Manga em Cubinhos
  • 20 mL de Suco de laranja
  • 20 mL de Suco de maracujá
  • 1 Unidade de Carambola
  • Ingredientes - Molho de frutas amarelas

  • 50 g de Açucar
  • Ingredientes - Risoto

  • 30 g de Cebola
  • 40 g de Manteiga
  • A gosto Azeite de oliva
  • 80 g de Arroz arbóreo
  • 50 g de Palmito
  • 50 mL de Vinho branco
  • 40 g de Queijo Parmesão
  • 1 Xícaras de chá de Caldo de legumes
  • A gosto Sal
  • A gosto Pimenta-do-reino

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (2 Porções).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 90,95
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