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Paleta de Cordeiro

Paleta de Cordeiro

por Kiko Faria - Restaurante Brigite’s

Rendimento: 10 Porções

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Modo Preparo

Paleta de cordeiro
Misture todos os ingredientes do tempero e coloque em um tabuleiro fundo, juntamente com a paleta, fazendo uma marinada onde ficará por 24 horas.

Depois, cubra o tabuleiro com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido, a 200°C, por quatro horas.
Separe o cordeiro. Retire o alho do tabuleiro e, amassando-o, faça uma pasta. Reserve o caldo e os vegetais do cozimento, para serem usados no ragu.
Dica: depois de assado renderá cerca de 400g a 600g de carne.

Ragu de cordeiro
Numa panela, refogue o bacon e acrescente o shiitake, os vegetais assados e a pasta de alho. Refogue um pouco, coloque o vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Adicione o cordeiro, o desfiado, o caldo do cozimento e a manteiga; ajuste o sal, se precisar; e deixe um pouco no fogo, até incorporar os ingredientes.

Serviço
Este ragu aceita diversos acompanhamentos. No Brigite’s, o chef serve com Risoto de Abóbora e Cebolas Crocantes. 

Ingredientes

    Paleta de Cordeiro

  • 1 Unidade de Paleta de cordeiro (de aproximadamente 1 kg a 1,5 kg)
  • 60 g de Cubos de aipo
  • 60 g de Cubos de cenoura
  • 1 Unidade de Alho-poró picado
  • 7 Dentes de Alho amassados
  • 200 mL de Vinho branco seco
  • 30 mL de Sumo de limão
  • 600 mL de Água
  • A gosto Sal
  • A gosto Pimenta-do-reino
  • A gosto Alecrim
  • Ragu de Cordeiro

  • 150 mL de Vinho tinto
  • 500 g de Paleta de cordeiro desfiada
  • Caldo (reservado do cozimento)
  • 80 g de Manteiga
  • A gosto Sal
  • 80 g de Bacon
  • 200 g de Cogumelo Shiitake
  • Vegetais (reservados do cozimento)
  • Pasta de alho (reservada do cozimento)

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (10 Porções).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 149,13
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