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Peito de pato com caju confit

Peito de Pato com Caju Confit

por Pedro Siqueira (Restaurante Puro)

Rendimento: 1 Porção

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Modo Preparo

Caju
Com um palito, perfure o caju, esprema o sumo e junte água, açúcar, canela em pau e cravos. Misture e leve ao fogo, até ferver. Então, coloque o caju e, quando a água ficar amarelada, retire do fogo e deixe descansar na geladeira por 12 horas. Depois, parta o caju ao meio, no sentido do comprimento e mantendo a castanha em uma das bandas, e leve à frigideira, com a própria calda, para dar uma leve caramelada.


Pato

Faça pequenos cortes na pele do peito de pato e tempere com sal grosso batido. Grelhe em uma frigideira pré-aquecida com azeite de oliva, em fogo alto, deixando primeiro tostar o lado da pele, até que fique bem fina e crocante (cerca de 10 minutos). Depois, grelhe o outro lado, por cerca de dois minutos. Retire do fogo e deixe o pato descansar.


Mel

Misture bem o mel com o zimbro e as ervas secas.


Finalização
Pincele o peito de pato com o mel de especiarias e corte-o ao meio, no sentido do comprimento. Arrume no prato, intercalando com o caju. Acompanhe com farofinha de milho e broto de mostarda. 

Ingredientes

    Caju confit

  • 1 Unidade de Caju
  • 500 mL de Água
  • 50 g de Açúcar
  • 1 Casca de Canela
  • 3 Unidades de Cravo
  • Finalização

  • A gosto Farofinha de milho
  • A gosto Brotos de mostarda
  • Mel de especiarias

  • 20 mL de Mel
  • A gosto Zimbro
  • 2 g de mix de ervas secas
  • Peito de Pato

  • 200 g de Peito de Pato
  • A gosto Sal batido
  • A gosto Azeite de oliva (para grelhar)

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (1 Porção).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 133,02
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de R$ 3,19

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