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Rabanada Recheada em Crosta de Foto da Castanha de Caju com Compota de Frutas Vermelhas e Parfait Natalino

Rabanada Recheada em Crosta de Castanha de Caju com Compota de Frutas Vermelhas e Parfait Natalino

por Stefan Bunning (Restaurante Sheraton Rio)

Rendimento: 8 Porções

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Modo Preparo

Rabanada

Com uma faca, faça uma pequena abertura na borda de cada fatia de pão. Misture o requeijão com a essência de baunilha e 1 colher (sopa) de açúcar, coloque em um saco de confeiteiro, recheie cada uma das fatias de pão e reserve. Misture o leite com os ovos, a casca de limão ralada, o sal, o açúcar restante e o conhaque. Passe o pão por essa mistura e em seguida pela castanha de caju picada. Frite no óleo quente por 3 minutos. Retire e coloque sobre o papel toalha para secar.

Taça de Compota

Dissolva o amido de milho em um pouquinho de vinho tinto e reserve. Coloque as frutas vermelhas em uma panela junto com o açúcar, o vinho tinto e a água e deixe aquecer. Acrescente a essência de baunilha e a casca de laranja, deixe cozinhar por dois minutos e adicione o amido de milho já dissolvido no vinho (que está reservado) para dar liga. Retire do fogo, arrume em taças individuais e deixe esfriar. Enfeite cada taça com um pouco de creme chantilly e uma fina camada de canela em pó.

Parfait Natalino

No fogo, em banho maria, e com o auxílio de um batedor, misture as gemas com o açúcar e as especiarias (anis-estrelado, cravo, canela em pó, cardamomo em pó, gengibre em pó, casca de çaramka ralada e essência de baunilha). Quando estiver bem incorporado e cremoso, acrescente rum, pouco a pouco. Retire do fogo e dê um choque térmico, colocando a vasilha do creme em um banho de gelo. Continue mexendo, até conseguir uma mistura bem consistente. Cuidadosamente, adicione o creme de leite batido. Transfira o creme para uma fôrma forrada com plástico filme e leve ao congelador por quatro horas.

Finalização

Corte o parfait natalino com uma faca quente em oito pedaços. Arrume cada prato com duas rabanadas e acompanhe com uma taça de compota e uma fatia de parfait.

Ingredientes

    Ingredientes

  • 16 Fatias de Pão Francês Dormido Grossas
  • 300 g de Requeijão
  • 0,50 Colher de sopa de Essência de Baunilha
  • 2 Colheres de sopa de Açúcar
  • 2 Xícaras de chá de Leite Integral
  • 3 Ovos
  • 0,50 Colher de chá de Cásca de Limão Ralada
  • 1 Pitada de Sal
  • 20 mL de Conhaque
  • 250 g de Castanha de Caju Picada
  • 300 mL de Óleo para Fritar
  • Parfait Natalino

  • 4 Gemas
  • 80 g de Açúcar
  • 1 Anis-estrelado (quebrado fino)
  • 3 Cravos (quebrados finos)
  • 1 Colher de chá de Canela em Pó
  • 1 Colher de chá de Cardamomo em Pó
  • 0,50 Colher de chá de Gengibre em Pó
  • Casca de 1/2 Laranja Ralada
  • 1 Colher de sopa de Essência de Baunilha
  • 40 mL de Rum
  • 250 mL de Creme de Leite Batido
  • Taça de Compota

  • 20 g de Amido de Milho
  • 20 mL de Vinho Tinto (para dissolver o amido de milho)
  • 400 g de Frutas Vermelhas Misturadas
  • 100 g de Açúcar
  • 50 mL de Vinho Tinto
  • 50 mL de Água
  • 0,50 Colher de sopa de Essência de Baunilha
  • Casca de 1/2 laranja ralada
  • Creme Chantilly (para decorar)
  • Canela em Pó

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (8 Porções).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 252,05
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