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Risoto ao Funghi

por Marcelo Scofano

Rendimento: 1 Porção

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Modo Preparo


1. Ferva o caldo de legumes e mantenha-o sempre aquecido. Reserve.
2. Coloque os cogumelos secos de molho em ½ litro de água quente, não fervida. Reserve.
3. Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos, mexendo sempre.
4. Acrescente o vinho e continue mexendo até secar.
5. Escorra o cogumelo e use a água para cozinhar o risoto, unindo-a ao caldo.
6. Vá trabalhando o arroz com o caldo, concha a concha, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente.
7. Na metade do cozimento, acrescente os cogumelos hidratados.
8. Quando chegar ao ponto desejado, desligue o fogo, adicione uma colher de manteiga e misture.
9. Finalize polvilhando o parmesão e acrescente um fio de azeite extra virgem.


OBS. A culinária tradicional italiana rejeita o uso de parmesão nas preparações com funghis.

Ingredientes

    Ingredientes

  • 60 g de manteiga sem sal
  • A gosto sal e pimenta do reino
  • A gosto parmesão ou grana padano
  • 700 mL de Caldo de legumes
  • 500 g de Arroz arbóreo, carnaroli ou vialone
  • 90 mL de azeite extra virgem
  • 1 Unidade de cebola
  • 300 mL de vinho branco seco
  • 300 g de Cogumelo seco

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As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (1 Porção).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 122,77
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