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Risoto bêbado com linguiça

por Luciano Boseggia Restaurante Alloro

Rendimento: 4 Porções

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Modo Preparo

Esta receita é rica em sabores. E tem força suficiente para ser prato único em uma refeição. Com linguiça, feijão e vinho, é especialidade de Luciano Bossegia, italiano que ajudou ao Brasil a descobrir o autêntico “risotto” e escreveu o livro “Il Riso In Tasca”. Luciano é chef do restaurante Alloro e ensina pratos deliciosos: aqui e na revista Estação Zona Sul.



Preparo
Cozinhe o feijão, escorra e reserve; na panela em que for preparar o risoto, doure a cebola com metade da manteiga e o azeite de oliva; junte a linguiça, refogue por alguns minutos, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho tinto, coloque o fogo alto e deixe evaporar. Então, diminua o fogo e junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo; cerca de 10 minutos depois, acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais 7 minutos. Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado; misture bem e sirva imediatamente. 

Ingredientes

    Ingredientes

  • 100 g de Feijão verde (ou outro de sua escolha)
  • 1 Colher de sopa de Cebola picada
  • 3 Colher de sopa de Manteiga
  • 2 Colheres de sopa de Azeite de oliva
  • 200 g de Linguiça toscana, sem pele, picada
  • 380 g de Arroz italiano vialone nano
  • Copo de Vinho tinto de boa qualidade
  • L de Brodo (caldo de carne)