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Agnolotti Recheado de Cogumelo Porcini com Lagostim, Abobrinha e Açafrão

por Luca Gozzani (Restaurante Fasano Al Mare)

Rendimento: 4 Porções

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Modo Preparo


Recheio

Pique os cogumelos finamente e refogue-os em uma frigideira com azeite de oliva e salsa picada . Coloque o vinho branco, espere evaporar um pouco, tempere com sal, retire do fogo e reserve.

Massa

Com as mãos, misture a farinha de trigo com as gemas de ovo e uma pitada de sal, amassando até obter uma consistência homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Com o auxílio de um rolo, abra a massa, fazendo uma folha, e depois corte-a em tiras. Coloque um fio grosso de recheio no centro da tira e feche-a, ao comprido, fazendo um “canudo” achatado. Com as pontas dos dedos, aperte a massa em intervalos regulares, marcando como se fossem pequenas “trouxinhas” de massa. Em seguida, com um cortador, separe as “trouxinhas”, obtendo o agnolotti.

Molho

Retire a parte esbranquiçada da abobrinha, descarte, e fatie a parte verde. Corte o lagostim em pequenos pedaços. Em seguida, refogue a abobrinha e o lagostim com azeite de oliva, rapidamente, acrescente o caldo de peixe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, até que o caldo evapore e encorpe, ficando com consistência de molho

Finalização

Cozinhe o agnolotti em água fervente levemente salgada por 2 minutos. Retire, escorra e volte para a panela do molho, para saltear. Acrescente o açafrão e revolva com cuidado. Sirva bem quente, em pratos individuais, decorando com ciboulette.
 

Ingredientes

    Finalização

  • A gosto de Sal
  • 4 g de Açafrão
  • A gosto de Ciboulette para Decorar
  • Agua para cozinha a Massa
  • Massa

  • 10 Gemas de Ovo
  • 300 g de Farinha de Trigo
  • 1 Pitada de Sal
  • Molho

  • 1 Abobrinha
  • 600 g de Lagostins Limpos
  • A gosto de Azeite de Oliva (para refogar)
  • 3 Xícaras de chá de Caldo de Peixe
  • A gosto de Pimenta-do-reino moida
  • Recheio

  • 400 g de Cogumelo Porcini
  • A gosto de Azeite de Oliva Extravirgem
  • 1 Colher de sopa de Salsa Picada
  • 0,50 Copo de Vinho Branco
  • A gosto de Sal

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (4 Porções).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 68,85
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