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Pato assado na panela

Pato assado na panela

por Por Pedro Siqueira (Restaurante Puro)

Rendimento: 2 Porções

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Modo Preparo

Pato
De véspera, coloque o pato em uma vasilha funda com os Ingredientes da marinada, tempere com sal e regue com o vinho branco. Depois de deixar de molho de um dia para o outro, coloque no forno. Asse por 45 minutos, vire o pato de lado e asse por mais 45 minutos. Retire do forno e separe, peito, sobrecoxas e coxas.
Guarnição
Em uma panelinha que possa ir também à mesa, refogue os cogumelos (shimeji, shiitake e Paris) com azeite de oliva e acrescente um pouco de zimbro e vinho branco. Cubra com caldo de pato ou de legumes e deixe cozinhar. Acrescente os pedaços de pato (peito, sobrecoxas e coxas), deixe aquecer e retire do fogo. Sirva na própria panela.
Serviço
Sirva o pato acompanhado de purê de batata e farofa.
*Dica
Para preparar o caldo de pato, você pode usar a carcaça, colocando-a com água, para ferver, em fogo brando, por cerca de duas horas. 

Ingredientes

    Ingredientes Guarnição

  • 40 g de shiitake em pedaços
  • 40 g de cogumelo Paris em pedaços
  • 20 mL de azeite de oliva
  • A gosto Zimbro em grãos
  • A gosto Vinho branco
  • 150 mL de 150 ml de caldo de pato* ou de legumes
  • 40 g de shimeji em pedaços
  • Ingredientes Pato

  • 200 g de cenoura (para marinada)
  • 100 g de Alho-poró (para marinada)
  • 200 g de Cebola (para marinada)
  • 200 g de aipo
  • 5 g de Pimenta-do-reino preta em grãos (para marinada)
  • 2 g de zimbro em grãos (para marinada)
  • 3 Folhas de louro (para marinada)
  • A gosto Sal
  • 200 mL de Vinho branco
  • 1 Unidade de Pato inteiro

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (2 Porções).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 143,85
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R$ 0,07

2,5g

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