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Risoto de Peras, Pesto de Rúcula e Balsâmico

Risoto de Peras, Pesto de Rúcula e Balsâmico

por Piero Cagnin

Rendimento: 4 Porções

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Modo Preparo

1. Em um liquidificador, coloque a rúcula bem higienizada, acrescente 100 ml de azeite extra virgem e 1 dente de alho. Bata até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Descasque as peras, uma delas corte em cubos, a outra em fatias finas. Coloque-as na água com um pouco de limão para que não se oxidem.
3. Em uma panela, refogue a cebola cortada em cubos no azeite extra virgem, acrescente o arroz e toste os grãos ligeiramente, acrescentando o vinho branco em seguida.
4. Acrescente o caldo, concha a concha, sempre que o arroz absorver o líquido.
5. Após a quarta concha, acrescente metade da pêra cortada em cubos.
6. Continue o processo de cozimento até que o arroz esteja al dente, apague o fogo e acrescente duas colheres de sopa do pesto de rúcula, misturando bem. Corrija o sal.
7. No meio tempo, em uma frigideira, coloque um fio de azeite, 15 ml do vinagre balsâmico e salteie a pera cortada em fatias, até que dourem ligeiramente.
8. Para servir, coloque o risoto no centro do prato, finalize com o molho de pera e balsâmico, salpique queijo provolone ralado e um pouco mais do aceto balsâmico.

Ingredientes

    Ingredientes

  • 320 g de Arroz Arbóreo ou Carnarolli
  • 0,50 Unidade de Cebola
  • 250 mL de Vinho Branco seco
  • 2 Unidades de Pera kaiser ou Portuguesa
  • 1 Maço de Rúcula
  • 1 Dente de Alho
  • 100 g de Queijo Provolone defumado ralado
  • 25 mL de Vinagre Balsâmico Due Vittorie Extra Vecchio
  • 200 mL de Azeite extra virgem
  • A gosto Sal
  • 1,50 L de Caldo de legumes

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (4 Porções).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 87,95
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